Helen og Martin har jobbet i restaurantbransjen i mange år, også før de flyttet til Trysil. De har et mantra i sin drift, og det er fokus på bærekraft. Alle deres restauranter er miljøsertifiserte gjennom miljøfyrntårn. Begrepet bærekraft er stort, og inneholder mye. Helen er derfor veldig glad for at de har blitt coachet av sine døtre, Johanna og Sara.
Søstrene studerer begge til en master i "Sustainability Science- Environment and decision making", og de har vært en viktig del av prosessen mot å jobbe mer bærekraftig.
- Det er perfekt for oss å komme hit til Trysil, det blir et lite avbrekk fra våre studier, forteller de engasjerte jentene, som hjelper mamma og pappa der de har behov for det. Det kan være alt fra å hjelpe til som servitør, coacher innenfor bærekraft eller måke snø på uteserveringen.
Hvordan kan gjestene som er på besøk se at dere har fokus på bærekraft?
Det er en del av vår strategi å i implementere i menyene våre den retten som er mest klimavennlig. Vi ønsker alltid å anbefale våre gjester til å velge en rett som avgir lite klimaavtrykk. Vi serverer for eksempel ikke oksekjøtt på Spiseriet, forteller Helen.
På Restauranthuset har de også et konintuerlig arbeid på å kutte ned på avfall. De har redusert emballasjen, tilpasset størrelsene på matretter, og de tilbyr hele og halve porsjoner. Og listen er lenger! Dette har bidratt til at de har klart å redusere sitt totale avfall med mer enn 50% siden de startet. Engangssugerør og strøsukker på pose er noe de har kuttet ut. Spør gjesten etter sugerør, forklarer de gjesten hvorfor de har fjernet det, og det har gjesten forståelse for. Det har ikke vært noe problem så langt forteller de.
En utfordring er riktignok at det er flere av gjestene som kan se ut til å legge fra seg noe av den gode jobben de gjør med blant annet resirkulering hjemme, når de skal på ferie.
Restauranthuset Fageråsen ønsker også å påvirke sine gjester og leverandører til å tenke mer bærekraftig. Som en følge av dette stiller de noen spørsmål til sine leverandører. Hensikten er å skape en bevisstgjøring som kan skape endringer på sikt. Og det har funket! De har blant annet en leverandør som har jobbet for å få en mer klimavennlig produktliste.
Sara og Johanna har hjulpet oss med å lage en bærekraftig strategi, og den er nå så godt implementert at alle som jobber her tenker bærekraftig, forteller Helen. De har fokus på 4 hovedområder;
- Energibesparelse
- Avfall
- Produkter
- Interessenter
Strategien sier at suksessfaktorene for å få dette til å funke er gjennom lagarbeid, kontinuerlig forbedring og miljøfyrtårnsertifisering. Alle ansatte er involvert, og de er engasjerte. Innimellom arrangerer de workshops hvor de diskuterer nye bærekraftige tiltak de kan iverksette, og under et slikt møte var det ansatte som blant annet kom på at de skal dyrke sine egne urter.
- Vi ser at den nye generasjonen leter etter arbeidsplasser som jobber bærekraftig. Vi har faktisk en ansatt hos oss som valgte å jobbe her på grunn av vårt bærekraftsarbeid. Vi tror det vil bli flere slike henvendelser, forteller Helen.
- Når vi startet denne prosessen mot å jobbe mer bærekraftig, så hadde vi et ganske snevert fokus, sier Helen. Da de fikk på plass strategien, så løsnet mye. Johanna og Sara veiledet gjengen på Restauranthuset Fageråsen, så hvordan de arbeidet, og satte inn tiltak deretter. Som blant annet ble å kutte ned på avfall, og stille krav til leverandørene sine. Les deres strategi her.
Har dere tips til bedrifter som ønsker å jobbe mer bærekraftig?
- Har dere hørt om teorien "Low hanging fruits?" spør Sara. Den handler om å plukke det som er lett å få tak i. Så når du skal begynne å jobbe med bærekraft, begynn i det små og gjennomfør dette først. Når det er gjort, kan du begynne på andre tiltak. Noen investeringer en gjør i sine bedrifter er store, men da er det viktig å se at det kan være økonomisk lønnsomt over tid. Og husk, det behøver ikke å være alt eller ingenting. At du gjør noe er veldig bra. Bærekraftsarbeid har ingen sluttdato, den er alltid i utvikling.
>> Les mer om Restauranthuset i Fageråsen her
>> Se oversikt over Miljøfyrtårn i Trysil her